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        美味佳餐飲技術培訓中心3

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        萬州烤魚技術廚藝超群

        萬州烤魚是屬于重慶特色傳統名菜,屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專用鐵盤中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。

        晚清年間,重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。

        由于葉家的廚藝一向傳男不傳女,所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節,父親臥病在床,不能上灶,就命女兒做些普通菜草草過年,誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐,技驚四座。其中,尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來,此女一直潛心廚藝研究,平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜,為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得,便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得,形成了獨具匠心的新配方。自此,父親發現她極具廚藝天賦,遂改變家規,將烹飪技藝逐一傳授,并把自家較引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。

        1920年,此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家,隨夫姓韓,后來當地人都稱她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨特的燒烤配料秘方,韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結合起來,延用先烤后炒的方式,將烤魚進一步改良,而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關鍵。萬州烤魚主要發源于重慶萬州。

        萬州烤魚將腌,烤,燉三種烹飪方法有機集合,采用獨特配方又集合了重慶火鍋的用料精華,調制出麻辣,醬香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味,等十余種口味,深得食客的喜愛。烤魚大家聽過較多的應該是巫山烤魚和萬州烤魚,這兩種地方烤魚都屬于重慶美食,融合了腌、烤、燉三種烹飪技術,實現了“一烤二燉”的烹飪方式,你可以說它是燒烤界的火鍋,也可以說是火鍋界的燒烤,這道菜充分借鑒了傳統渝菜和火鍋的用料特點,鮮嫩焦香,回味無窮。

        河南省新鄉市美味佳特色小吃培訓學校,小吃培訓行業較好品牌,全國較大較專業的風味小吃培訓基地.擁有特色小吃、美味早點早餐、上海特色油炸、經典燒烤、祖傳正宗鹵肉鹵菜、冰點時尚冷飲、精品涼菜、砂鍋小炒、面點名吃九大系列百余種獲獎名吃.店面經營現場培訓,口味獨特一絕生意火爆,名師現場培訓數萬名致富學員.政府重點扶植,勞動局定點培訓機構,重合同守信譽信得過單位。二十年老店,口味獨特.現場培訓*,吃住免費,學不會不收學費。   

        新鄉市美味佳小吃培訓學校

        聯系人:孫校長

        學校地址:新鄉市科隆大道(原化工路)和勝利路交叉口東北角農村信用社隔壁


        乘車路線:1; 河南省新鄉市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車,回走紅綠燈十字路口右轉28米新鄉市小吃培訓總部即到


                          2;1新鄉市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走到化工路勝利路口向北28米即到。


                          3學校有五部商務專車,到新鄉市后可電話預約,專車接送。



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